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餐具发展史_百度文库

  餐具发展史_经管营销_专业资料。新石器时代的烹饪:炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶;燃料仍 系柴草;还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具,烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重,较为粗 放。 夏商周三代的烹饪:炊饮器皿革新,轻

  新石器时代的烹饪:炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶;燃料仍 系柴草;还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具,烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重,较为粗 放。 夏商周三代的烹饪:炊饮器皿革新,轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已 出土的商周青铜器物有 4000 余件,其中多为炊餐具。青铜食器的问世,不仅抻于传热,提 高了烹饪工效和菜品质量, 还显示礼仪, 装饰筵席, 展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。 春秋战国的烹饪:在一些经济发达地区,铁质锅釜(古炊具,敛口圜底带二耳,置于 灶上,上放蒸笼,用于蒸或煮)崭露头角。它较之青铜炊具更为先进,为油烹法的问世准备 了条件。与此同时,动物性油脂(猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等)和调味品, (主 要是肉酱和米醋)也日风增多,花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍,菜肴制法和味型也有新 的变化,并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。 秦汉魏六朝时期炊饮器皿的鼎新:炊饮器皿的鼎新突出表现是,锅釜由厚重趋向轻薄。 战国以来,铁的开采和冶炼技术逐步推广,铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行 盐铁专卖,说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱,耐烧,传热快,更便函于制菜, 因此,铁制锅釜此时推广开来,如可供煎炒的小釜,多种用途的五熟釜,大口宽腹的铜, 以及造饭少倾即熟的诸葛亮锅(类似后来的行军灶,相传是诸葛亮发明的),都系锅具 中的新秀,深受好评。与此同时,还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具,改进了刀工刀法,使菜 形日趋美观。 中国烹饪发展的第三阶段是隋唐五代宋金元:在餐具中,最主要的是风姿特异的瓷质 餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。唐代。有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代,北方 有定窑刻花印花白瓷,官窑纹片青釉细瓷。钓窑黑釉白花斑瓷,海棠红瓷,以及独树一帜的 汝窑瓷、耀州瓷磁州瓷;南方有越窑和龙泉窑刻花印花青瓷,景德镇窑影青瓷,哥窑水裂纹 黑胎青瓷,以及吉州窑和建窑黑釉瓷。元代,式样新颖的釉里红瓷驰誉中原,釉下彩瓷和青 花瓷名播江南。其中,青花瓷 700 多年来一直被当作高级餐具使用;1949 年后国宴上使用 的建国瓷,就是在它基础上改进的。宋代的高级酒楼--正店,还习惯于使用全套的银质 餐具;而帝王之家和官宦富豪,仍是看金玉制品。 大约在 13 世纪以前,欧洲人在吃东西时还都全用手指头,西方不仅起步较晚, 进展也十 分迟缓,进食用的叉子最早出现在 11 世纪的意大利塔斯卡地区,餐巾发展到 17 世纪, 除了实 用意义之外,还更注意观赏. 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手的延伸,例如盘子,它是整个手掌 的扩大和延伸;而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步,这许多像形的餐具逐 步合并简单化,例如,在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方,到现 在为止,在进餐时仍然摆了满桌的餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉 子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步 较晚,进展也十分迟缓。 大约在 13 世纪以前,欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时,还有 一定的规矩:罗马人以用手指头的多寡来区分身份,平民是五指齐下,有教养的贵族只用三 个手指,无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到 16 世纪,仍为欧洲人 所奉行。 刀叉使用方法 叉子:进食用的叉子最早出现在 11 世纪的意大利塔斯卡地区,只有两个叉齿。当时的 神职人员对叉子并无好评, 他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。 有钱的塔斯卡 尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑,是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载:一个威尼斯责 归人在用叉子进餐后,数日内死去,其实很可能是感染瘟疫而死去;而神职人员则说,她是 遭到天谴,警告大家不要用叉子吃东西。 12 世纪,英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民,据说, 当时贵族们并不喜欢用叉子进餐,但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于 14 世 纪的盎格鲁一撒克逊人来说,叉子仍只是舶来品,像爱德华一世就有 7 把用金、银打造成的 叉子。 当时的大部分欧洲人,都喜欢用刀把食物切成块,然后用手指头抓住放进嘴里;如果 一个男人用叉子进食,那就表示,如果他不是个挑剔鬼,便是一个“娘娘腔”。 18 世纪法国因革命战争爆发,由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐,这种“叉 子的使用者”的隐含寓意, 几乎可以和 “与众不同”的意义画上等号。 于是叉子变成了地位、 奢侈、讲究的象征,随后逐渐变成必备的餐具。 · · · 孩子学乐玩的世界 腾讯陕西门户大秦 大秦网—陕西门户 · · · 快乐儿童网络平台 陕西人生活第一网 买数码新品找我们 餐刀:西方餐具中至今仍保留丁刀子,其原因是许多食物在烹调时都切成大块,而在 吃的时候再由享用者根据个人的意愿, 把它分切成大小不同的小块。 这一点与东方人特别是 中国人在烹调开始前,将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同,也许这 便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。 餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在 15 亿年前,人类的祖先就开始用石刀作 为工具,刀子挂在他们的腰上,一会儿用来割烤肉,一会儿用来御敌防身;只有有地位、身 分的头领们,才能有多种不同用途的刀子。 法国皇帝路易十三在位期间(公元 1610 年—公元 1643 年),深谙政治谋略的黎塞留 大公,不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献;即便是对于一般生活细节,这 位枢机主教也很注意。 当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状, 而是具有 锋利的刀尖。很多法国的官僚政要,在用餐之余,把餐刀当牙签使用,用它来剔牙。黎塞留 大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形, 不准客人当着他的面用餐刀剔牙, 影响 所及,法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。 汤匙:汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代,亚洲地区就出现过汤匙。古埃及 的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。 汤勺 希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15 世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时, 最流行的礼物便是送洗礼汤匙, 也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄, 送给接受洗礼的儿 童。 餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯,所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小 的餐巾来擦手。 更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手, 洗指钵里除了盛着水之外, 还飘浮着点点玫瑰的花瓣;埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。 将餐巾放在胸前,其目的是为了不把衣服弄脏,西餐中常有先喝汤的习惯,一旦喝汤 时弄脏了衣服,便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。 公元 1680 年,意大利已有 26 种餐巾的折法,如教士僧侣的诺亚方舟形,贵妇人用的 母鸡形,以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状,令人美不胜收。


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